コロ刺し
コロモーちゃんのお刺身。
通常は皮を付けずに供されるため淡白でなめらかな白身の食感。
皮を剥がさずに湯霜造りにするとプリプリした歯ごたえが味わえるが、大きくなりすぎたコロモーちゃんでやると皮が固いため素材の目利きが重要。
通常は皮を付けずに供されるため淡白でなめらかな白身の食感。
皮を剥がさずに湯霜造りにするとプリプリした歯ごたえが味わえるが、大きくなりすぎたコロモーちゃんでやると皮が固いため素材の目利きが重要。
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養殖人, 踊り揚げ, ポン酢をちょろっとかけると絶品。日本酒によく合う。