カレーを煮込んでいるときに加えた玉ねぎのみじん切りはどこに消えているのかを教えて
おっかしいな〜、入れたはずなんだけどな〜
アリルの辛みは熱で消えてしまう
たまねぎを切る時の涙出る成分硫化アリルとか、同様にワサビのツンとくる辛みだとかは熱に弱い。
残るのはコクとまろみ。
残るのはコクとまろみ。
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蒸発して外へ旅立っていきます