刺身や寿司の美味しさを理論的にを教えて
元魚アレルギーで最近魚を食べられるようになった友人に生魚の美味しさがわからないと言われました。
ぐにゃぐにゃしてるし醤油の味で食べてるって感じ、だそうです。
そう言われたらそうだし、むしろ美味しいと思い込んでいる自分が間違っていたのか…?と思ってきた
ぐにゃぐにゃしてるし醤油の味で食べてるって感じ、だそうです。
そう言われたらそうだし、むしろ美味しいと思い込んでいる自分が間違っていたのか…?と思ってきた
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動物性食品の旨味を高純度で味わえる
・肉のように脂身が独立しにくい分、身に含まれる脂のまろやかさが旨味と融合してる
・生食できるし繊維が弱い分噛みやすく、口全体で旨味を感じられる
・魚肉のイノシン酸と醤油のグルタミン酸の相乗効果、塩味による対比効果で旨味が最大限引き出される完璧な組み合わせ