ひと目でわかる料理の教科書 きほん編
https://www.shin-sei.co.jp/sp/isbn/978-4-405-09194-8/
レシピ「以外」の必要な知識をすべて解説するような本です
よく言われる「ひとつまみってどのくらいだよ!」も解説してあります
そしてレシピは
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/
「カテゴリから探す」で一通り