水分を足すこと
炒める順番は
多めの油をかなり熱する、鍋を傾けて溜まった油に溶き卵を入れ卵と油を軽く(3秒)混ぜます。
卵の上めがけて温かいご飯入れ炒める。
溶いた中華スープ(あれば紹興酒も)をご飯にかけてご飯をほぐして具材を入れる。
塩胡椒や醤油で味見をする。