「片側を意図的に空けてる」というより「2列で止まるべきと分かっているが、片側が空いちゃう」だと思う
電車とかも真隣は可能なら避けたい。
片側が空くのはマナー云々では解決しない、人間として仕方のないことだと思います
コミケみたいに係の人を配置するか、
2人用のエスカレーターを無くして1人用の狭いエスカレーターを複数設置する、とかしないと立ち止まらせるのは無理ですね。