料理の「コクがある」ってどういう状態なのかを教えて
調べると「明確な定義は無い」とのことなのであなたの中での解釈を教えて下さい。
味の情報量が多いこと
かつおだしの旨味だけで足りないならちょっと化学調味料系足してみたりして味の情報量を増やして複雑化すると美味しく感じるって亜留間先生がいってた
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複数のうまみ成分+油脂