「
実は生産量が少ないから
水分量の変化が激しいので加工がしにくいのかも？
柿は熟す速度が速いので、水分量のコントロールが難しいのではないかと思います。
あと、風味がそんなに強くないので、加工した時に味がぼやけやすそう……熟した時の食感も変化が激しいし。
ただ、産地の奈良県では結構柿スイーツ作ってますよ！
あと、風味がそんなに強くないので、加工した時に味がぼやけやすそう……熟した時の食感も変化が激しいし。
ただ、産地の奈良県では結構柿スイーツ作ってますよ！
味が出ないから
以前、地元の和菓子屋でお菓子の商品開発を少ししていたのですが、柿味のものを作ろうと思うと味や香りが出ず最終的に頓挫しました。
生地に練り込んでもあまりわからない上に焼き色で色が残らなかったり、なかなか難しいのだと思います。
生地に練り込んでもあまりわからない上に焼き色で色が残らなかったり、なかなか難しいのだと思います。
好みがハッキリ分かれるから
美味しいけどなんとなくぼんやりした味だし、口に残る繊維っぽさや食感が苦手な人が意外と多いです。
同じく好みが分かれる食べ物のチョコミントほど熱狂的な支持者がいるわけでも無いから商品化してもな…というお店が多いんじゃないでしょうか
同じく好みが分かれる食べ物のチョコミントほど熱狂的な支持者がいるわけでも無いから商品化してもな…というお店が多いんじゃないでしょうか
投稿時は匿名コロッケくんで表示されます。
渋くなりやすいから？
元から甘柿でも加熱で渋さが出ることがあるようなのと、渋抜きせずに生食できる限られた品種をわざわざ加工することが少ないんじゃないかと。
後はでんぷん主体で水分が少ない食材の方が用途が広いとか。