ほとんどの可食物は、熱するか熟れるかしたら茶色くなるものだから
美味しいものは大抵、アミノ酸か糖かポリフェノールを大量に含んでいる。だから茶色くなる可食物は、熱か発酵で美味しくなる可能性が高い。