ソースとかで汚れてない皿は重ねる
昔居酒屋でバイトしてて洗い場もやってたけど私がバイトしてたところは使った皿はみんな洗剤を混ぜた水を溜めた洗い場にドボンだったので気にせず重ねてました
けどそれは店によるだろうから汚れた皿については店員さん側の裁量に任せる