料理の途中で生地・具材をある程度の時間寝かせないといけない料理をアゲて
作り方の途中で「●●分寝かせる」を見るとアーーー!となるので、予防のために色々知りたいです。寝かす作業を省きたい訳ではなく、あるならあるで知っときたいという質問です。15分〜半日程度の寝かせ時間の料理(その日のうちに完成するタイプ)を教えていただけると助かります。よろしくお願いいたします。
キッシュ(パイ生地)
クッキー、タルトやパイの生地など
小麦粉使うお菓子は大体グルテンを落ち着かせたり生地のムラ・だれ防止のために、冷蔵庫で最低でも1時間は寝かせた方がきれいに焼けます。
おでん
具材は温度が冷めていく段階で染み込んでいくので、1晩寝かせたほうがよく染みて美味しいのです
あと大根は1回凍らせてから煮るとしみが早い