炒め物の具にする
ゆで卵にしてマヨネーズとあえて、たまごサラダにしてもいい。
そもそも卵は冷蔵庫にちゃんと入れてるなら、賞味期限2週間くらい過ぎても大丈夫ですよ。
さすがに3週間はやったことないけど。
「卵 賞味期限」で検索してみて下さい。