食材ではありませんが「食物アレルギー対応レシピ 検索サイト」というサイトが参考になるかも知れません
https://www.miraizaidan.or.jp/recipe/?comingredients
たとえば、上のサイトで「除去したい品目」でえび・かにを選択してキーワードに「えび」を入れて検索すると、えびとかにを使用せずに作ったえび料理の再現レシピを見ることができます。
ご参考になれば……